眼下，葡萄酒受到越来越多人的喜爱，葡萄酒如何酿制也成为大家的话题。在烟台南山庄园葡萄酒有限公司（简称南山庄园），每年9月到10月份是酿酒旺季，游客可以实景参观葡萄酒酿造流程。16日，“全国网络媒体烟台行”采访团来到南山庄园，感受葡萄到葡萄酒的完美嬗变。 烟台南山庄园葡萄酒有限公司是南山集团于2001年在国家5A级景区兴建的一所集葡萄种植、葡萄酒酿造、旅游观光和葡萄酒文化传播于一体的大型现代化、庄园式的葡萄酒生产企业。公司厂区占地5万平方米，其中生产车间占地4万平方米。 葡萄酒有多道生产工艺环节，葡萄从采摘到酿成葡萄酒，要经过破碎、发酵、压榨、过滤、蒸馏、陈酿、冷冻过滤7个步骤。南山庄园所有工艺设备均进口于世界上具有最先进的葡萄酒酿造工艺的德国、意大利及法国等国家，保证了葡萄酒加工有先进的技术支撑。 葡萄酒酿造过程要遵循24小时定律，就是从原料采摘到进行发酵环节只能在24小时内能完成，短时间内葡萄酒酿造的第一步除梗破碎是如何做到的呢？“我们从意大利引进的除梗，它的主要功能是除梗和破碎，每小时的破碎能力高达50吨，如果保证不了相应的破碎能力，葡萄酒的质量也就会出现问题。”南山庄园市场推广专员张东艺说。 破碎后的葡萄原浆酒通过管道进入到发酵环节，葡萄酒的发酵周期根据不同葡萄品种区分通常在一个星期至21天左右，南山庄园拥有着48台全自动立式控温干红发酵罐，每台的发酵能力为120吨；12台全自动立式干白控温发酵罐，每台的发酵能力为65吨，8台发酵高端干红的全自动卧式旋转控温发酵罐，每台的发酵能力为45吨，全部设备自动控温。 发酵后的原酒经过压榨、过滤、蒸馏的百般锤炼，进入到陈酿工艺。“这道工艺是葡萄酒生产工艺中用时最长的一个流程，优质葡萄酒陈酿周期一般为一年至20个月不等，通常不超过三年。”张东艺说。 葡萄酒陈酿有陈酿罐陈酿、瓶储、橡木桶陈酿三种方式，在生产厂区，数百个巨大的罐体总会引人称奇，其中一部分就是用于存储的陈酿罐，南山庄园共有100吨和200吨的陈酿罐100多个。 中国人偏好酒体澄清无沉淀的葡萄酒，考虑到中国消费者的喜好南山庄园引进了冷冻过滤机用来改善酒体沉淀问题。而后，微孔过滤机使酒液更加澄清。经过这最后一步的过滤之后接下来葡萄酒就会运送到灌装车间进行最后灌装。 在烟台南山庄园葡萄酒有限公司10几分钟内，游客便可以了解到葡萄酒的“前世今生”。
