单宁可能是红葡萄酒中最重要的结构成分，因为从本质上讲，它们是葡萄酒的起皱力。它们是在酒精发酵过程中从葡萄皮、茎和种子中提取的。从技术上讲，单宁是植物衍生的多酚。例如，除了葡萄和随后的葡萄酒，茶也有单宁。长时间与葡萄保持接触的红葡萄酒往往具有较高的单宁。
单宁与唾液结合，导致口腔干燥，感觉有点粗糙。也就是说，它们确实有助于葡萄酒的质地丰富。干感在门牙以上的牙龈最明显。因此，为了享受单宁的结构，确保你在这个区域涂上一点你正在品尝的葡萄酒。此外，单宁也有一种苦味，主要在后腭被检测到。
单宁的不同作用
在品酒时，必须评估所有类型的红葡萄酒的单宁水平，包括干葡萄酒、甜葡萄酒和强化葡萄酒。然而，这并不意味着葡萄酒爱好者不应该检查白葡萄酒的单宁水平。
记住，并不是所有的单宁都有同样的效果。例如，未成熟的单宁比成熟的单宁更有涩味，而成熟的单宁则光滑、柔软，有助于口感的丰富。低质量的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)或黑皮诺(Pinot Noir)用未成熟的葡萄酿制而成，单宁含量中等，这需要经验，尽管事实上这些单宁很刺鼻、涩涩。与此同时，一款来自澳大利亚的高品质设拉子(Shiraz)或巴罗洛(Barolo)可能会显示出高水平的细粒成熟单宁，尽管有涩味，但也很难评估。
一个好的经验法则是，如果单宁是涩味的，葡萄酒爱好者应该问问自己葡萄酒的酒体。感觉薄吗?如果答案是肯定的，这是一个坚实的迹象，单宁水平相对较低。相反，如果涩味较低，则要考虑这款酒是否酒体饱满、令人垂涎。如果这是真的，这是一个高单宁水平的迹象。